풀린 사이언스

먹다 남은 참치 캔째 보관하면 독이 되는 이유

참치 김치찌개나 스팸 덮밥을 해 먹고 나면 애매하게 통조림 내용물이 남을 때가 있습니다. “설거지거리 늘리기 귀찮은데…” 하며 뚜껑만 대충 덮거나 랩을 씌워 냉장고에 그대로 넣으신 적 있으신가요? 간편함 때문에 무심코 한 이 행동이, 우리 가족에게 중금속과 환경호르몬을 먹이는 결과가 될 수 있습니다. 본 포스팅에서는 개봉한 통조림 보관의 위험성인 퓨란과 비스페놀 A의 공포를 과학적으로 분석해 드립니다. 공기와 만나는 순간, […]

썩은 생강 도려내고 먹으면 간암 걸리는 이유

김장을 하거나 생강차를 끓이기 위해 사둔 생강. 며칠 뒤 꺼내보니 구석이 물러있거나 곰팡이가 살짝 피어있는 경우가 있습니다. “생강은 원래 껍질이 거치니까 속은 괜찮겠지?”라는 생각에 썩은 부분만 칼로 싹 도려내고 드시나요? 만약 그렇다면 당신은 지금 간세포를 파괴하는 강력한 발암 물질을 섭취하고 있는 것입니다. 본 포스팅에서는 썩은 생강 속에 숨겨진 독성 물질 ‘사프롤’의 공포와 절대 먹으면 안 되는 이유를 과학적으로 […]

다진마늘 녹변 현상 원인, 초록색 곰팡이일까?

한국인의 밥상에 절대 빠질 수 없는 식재료, 마늘. 찌개나 무침 요리를 하려고 냉장고에 넣어둔 다진 마늘 통을 꺼냈는데, 노랗던 마늘이 쑥색이나 파란색(청록색)으로 변해있어 깜짝 놀란 적 있으신가요? “이거 곰팡이 핀 거 아니야?” 혹은 “농약이 묻어서 화학 반응이 일어난 건가?” 하는 불안감에 결국 쓰레기통으로 직행하곤 합니다. 하지만 이 초록색 마늘, 사실은 아주 정상적인 상태이며 먹어도 아무런 […]

버섯 물 세척 권장하지 않는 이유

된장찌개나 볶음 요리에 빠질 수 없는 식재료, 버섯. 요리하기 전 흐르는 물에 뽀득뽀득 씻고 계신가요? 채소는 씻어 먹는 게 당연하니 버섯도 씻어야 한다고 생각하기 쉽습니다. 하지만 버섯을 물에 씻는 순간, 여러분은 버섯이 가진 최고의 맛과 항암 성분을 싱크대 하수구로 흘려보내는 실수를 범하는 것입니다. 본 포스팅에서는 버섯 물 세척이 필요 없는 이유와, 버섯의 풍미를 살리는 올바른 손질법을 다루겠습니다. […]

곰팡이 핀 음식, 곰팡이만 걷어내고 먹어도 안되는 이유

냉장고 구석에 있던 딸기잼이나 식빵을 꺼냈는데, 표면에 하얗거나 푸르스름한 곰팡이가 동전만 하게 피어있는 것을 발견할 때가 있습니다. “이거 비싼 건데…” 혹은 “나머지 부분은 멀쩡해 보이는데?”라는 생각에 곰팡이 부분만 숟가락으로 듬뿍 떠내거나 칼로 잘라내고 드신 적 있으신가요? 만약 그렇다면 당신은 눈에 보이지 않는 곰팡이의 ‘뿌리’와 ‘독소’를 통째로 섭취한 것일지도 모릅니다. 본 포스팅에서는 곰팡이 핀 음식을 절대 먹으면 […]

꿀이 하얗게 굳었는데 설탕 덩어리인가요? (결정화의 진실)

찬장에 넣어둔 꿀단지를 오랜만에 꺼냈는데, 투명하고 끈적하던 꿀은 온데간데없고 하얀 고체 덩어리가 되어있는 것을 보고 당황한 적이 있으실 겁니다. 숟가락도 안 들어갈 정도로 딱딱하게 굳어버린 꿀, 혹시 “이거 설탕을 섞은 가짜 꿀(사양꿀)이라서 설탕이 굳은 거 아냐?” 혹은 “상한 거 아냐?”라고 의심하며 버리려고 하시나요? 결론부터 말씀드리면, 그 하얀 덩어리는 가짜의 증거가 아니라 오히려 ‘진짜 꿀’이라는 가장 강력한 […]

양파와 감자, 같이 보관하면 둘 다 썩는 과학적 이유

장을 볼 때 카레나 된장찌개를 끓이기 위해 감자와 양파를 한꺼번에 사는 경우가 많습니다. 집에 돌아와서 정리할 때, “어차피 둘 다 서늘한 곳에 두는 뿌리채소니까”라고 생각하며 한 바구니나 박스에 나란히 넣어두곤 합니다. 하지만 며칠 뒤 확인해 보면 감자에는 싹이 나 있고, 양파는 물러서 곰팡이가 피어있는 처참한 광경을 목격하게 됩니다. 따로 두면 오래가는 녀석들이 왜 같이 두면 […]

우유 냉장고 보관법 간단 정리(냉장고 문짝 비추 이유)

대부분의 가정용 냉장고 문을 열면 가장 아랫칸이나 중간칸에 커다란 우유팩이나 물병을 꽂을 수 있는 넉넉한 공간이 마련되어 있습니다. 자연스럽게 마트에서 사 온 대용량 우유를 그곳에 꽂아두곤 합니다. 제조사가 그렇게 만들었으니 당연히 거기가 우유 자리라고 생각하기 쉽습니다. 하지만 이 편리한 습관이 우유를 빠르게 상하게 만들고, 심지어 식중독의 원인이 될 수 있다는 사실을 알고 계셨나요? 본 포스팅에서는 […]

다 마신 생수병 재사용, 페트평에 물 리필해서 재사용하면 안 되는 이유

편의점에서 산 생수를 다 마신 뒤, 병이 튼튼하고 깨끗해 보여서 정수기 물을 담아 다시 사용하는 경우가 많습니다. “물만 담았던 거니까 괜찮겠지”라고 생각하며 며칠, 심지어 몇 달씩 물병으로 쓰기도 합니다. 하지만 플라스틱 생수병은 애초에 ‘일회용’으로 만들어진 제품입니다. 아까워서, 혹은 환경을 위해서라고 생각했던 재사용 습관이 사실은 내 몸에 엄청난 양의 세균과 미세플라스틱을 주입하는 결과를 초래할 수 있습니다. […]

계란, 물에 씻어서 보관하면 절대 안 되는 이유

마트에서 사 온 계란 한 판을 정리하다 보면, 껍질에 닭털이나 배설물이 묻어있는 것을 종종 발견합니다. 냉장고에 그대로 넣자니 찜찜해서, 흐르는 물에 깨끗이 씻어 반짝반짝하게 닦아 넣는 분들이 계십니다. “깨끗하게 씻었으니 더 위생적이겠지?”라고 생각하셨다면 큰 오산입니다. 이 행동은 계란의 수명을 단축시키고, 식중독균에게 “어서 안으로 들어오세요”라고 문을 열어주는 것과 같습니다. 본 포스팅에서는 계란 씻으면 안 되는 이유와 […]