풀린 사이언스

알루미늄 쿠킹 호일에 고기를 구워 먹으면 위험한 이유(치매 연관성)

캠핑장에서 숯불 위에 석쇠를 올리고, 그 위에 은박지(쿠킹 호일)를 깐 뒤 삼겹살을 구워 먹는 맛은 일품입니다. 집에서도 프라이팬 설거지가 귀찮아서, 혹은 고구마를 찌거나 생선을 구울 때 쿠킹 호일을 자주 애용하곤 합니다. 하지만 편리함 뒤에는 무서운 대가가 따릅니다. 열과 소금, 그리고 산(Acid)이 만나는 순간, 호일 속의 알루미늄 성분이 음식으로 녹아 들어가기 때문입니다. 본 포스팅에서는 알루미늄 쿠킹 […]

밥솥에 남은 밥, 상온에 방치하면 찬밥 식중독 위험

밥을 할 때 딱 한 끼 먹을 분량만 하기는 어렵습니다. 넉넉히 지어놓고 남은 밥은 전기밥솥의 ‘보온’ 상태로 두거나, 귀찮아서 식탁 위에 뚜껑만 덮어두고 다음 날 볶음밥이나 국밥으로 드시는 경우가 많습니다. “밥은 끓여서 익힌 거니까 상온에 좀 둬도 괜찮겠지”라고 생각하기 쉽지만, 이는 ‘볶음밥 증후군(Fried Rice Syndrome)’이라 불리는 식중독의 원인이 됩니다. 심지어 다시 뜨겁게 데워도 균이 죽지 않는다는 […]

주방 수세미, 변기보다 더러운 세균의 온상? 교체 시기와 소독법

가족의 입에 들어가는 그릇을 깨끗이 닦기 위해 매일 사용하는 수세미. 설거지를 마친 후 대충 물기를 짜서 싱크대 한쪽에 툭 던져놓지는 않으신가요? 축축하게 젖은 채 음식물 찌꺼기가 묻어있는 수세미는 집 안에서 가장 세균이 번식하기 좋은 ‘최적의 인큐베이터’입니다. 독일 푸르트반겐 대학 연구팀에 따르면, 가정용 수세미에서 검출된 세균의 밀도는 무려 변기보다 200배나 높았다고 합니다. 본 포스팅에서는 주방 수세미 세균의 위험성과 […]

칼집 난 나무 도마, 변기보다 세균이 많다? 올바른 관리법

요리할 때 ‘탁탁탁’ 경쾌한 칼질 소리가 나는 나무 도마는 주방의 로망입니다. 플라스틱보다 손목에 무리가 덜 가고 칼날도 보호해 주어 많은 사랑을 받습니다. 하지만 자세히 들여다보면 도마 표면에 수없이 많은 칼자국이 나 있는 것을 볼 수 있습니다. 혹시 “설거지했으니까 깨끗하겠지”라고 생각하며 그 위에서 김치도 썰고, 과일도 깎고 계신가요? 충격적이게도 관리가 안 된 나무 도마는 화장실 변기보다 […]

해동 후 재냉동이 위험한 이유와 올바른 육류 보관법

대용량으로 산 고기를 소분하지 않고 통째로 냉동실에 넣었다가, 요리할 때마다 꽝꽝 언 고기 덩어리와 씨름해 본 경험 있으실 겁니다. “녹였다가 필요한 만큼만 썰고 다시 얼리면 되겠지?”라고 생각하기 쉽지만, 이는 고기의 맛을 버리는 것은 물론 식중독균을 배양해서 먹는 아주 위험한 행동입니다. 식품 포장지 뒤편에 적힌 ‘이미 냉동된 바 있으니 해동 후 재냉동 시키지 마십시오’라는 경고 문구, 과연 […]

올리브유로 튀김 요리 하면 암 걸린다? 식용유 발연점의 진실

건강을 생각해서 일반 식용유 대신 비싼 올리브유나 들기름을 사용하시는 분들이 늘고 있습니다. “좋은 기름이니까 튀김이나 볶음 요리에 써도 몸에 좋겠지?”라고 생각하기 쉽지만, 기름은 저마다 견딜 수 있는 ‘온도 한계(발연점)’가 정해져 있습니다. 이 온도를 넘어서는 순간, 몸에 좋았던 불포화지방산은 최악의 발암 물질로 돌변합니다. 본 포스팅에서는 식용유 발연점의 중요성과 요리법에 맞는 올바른 기름 선택법을 과학적으로 다루겠습니다. 연기가 나는 순간, […]

생닭, 물에 씻으면 절대 안 되는 과학적 이유

가족들의 보양식을 위해 삼계탕이나 닭볶음탕을 준비할 때, 포장을 뜯은 생닭을 흐르는 물에 뽀득뽀득 씻는 분들이 많습니다. 닭 표면에 묻은 핏물이나 불순물을 제거해야 깨끗하고 잡내도 안 날 것 같기 때문입니다. 하지만 위생을 위해 하는 이 행동이 오히려 온 가족을 식중독의 위험에 빠뜨리는 가장 위험한 행동이라는 사실, 알고 계셨나요? 본 포스팅에서는 생닭 씻기가 불러오는 캠필로박터 식중독의 공포와 올바른 조리법을 […]

개봉한 밀가루, 상온에 보관하면 안 되는 이유 (팬케이크 증후군)

비 오는 날이면 고소한 부침개나 파전 생각이 납니다. 찬장을 뒤져보니 몇 달 전 쓰다 남은 부침 가루나 튀김 가루 봉지가 보입니다. 집게로 잘 집어놨으니 괜찮겠지 생각하고 요리를 해 먹었는데, 갑자기 온몸에 두드러기가 나거나 숨쉬기가 힘들어지는 응급 상황이 발생할 수 있습니다. 상한 음식도 아닌데 도대체 왜 이런 일이 벌어질까요? 본 포스팅에서는 눈에 보이지 않는 암살자, 밀가루 진드기와 팬케이크 […]

바나나 검은 반점(슈가 스팟)과 전체 갈변의 차이, 썩은 것 구별법

식탁 위에 둔 바나나에 주근깨 같은 점이 생기기 시작하면 “아, 이제 달아졌겠구나” 하고 안심합니다. 그런데 냉장고에 넣어둔 바나나가 하루 만에 껍질 전체가 시커멓게 변해버리면 “이거 상해서 못 먹겠다”라며 버리는 경우가 종종 있습니다. 바나나가 변하는 모습은 비슷해 보이지만, 그 원인이 ‘숙성’이냐, ‘냉해’냐, 아니면 ‘부패’냐에 따라 먹어도 되는지 여부가 완전히 달라집니다. 본 포스팅에서는 바나나 검은 반점(슈가 스팟)과 바나나 갈변 현상의 차이를 명확히 구분하고, […]

텁블러 냄새 원인, 제거 방법(쇠냄새, 금속 비린내 등)

환경 보호와 개인 위생을 위해 일회용 컵 대신 개인 텀블러를 사용하는 분들이 많습니다. 그런데 오랫동안 사용하다 보면 깨끗이 씻었는데도 입을 댔을 때 묘한 쇠 냄새(금속 비린내)가 나거나, 물에서 쿰쿰한 냄새가 올라와 불쾌했던 경험이 있으실 겁니다. “오래돼서 녹이 슬었나?” 하고 안을 들여다봐도 멀쩡해 보여서 버리기도 아깝습니다. 도대체 이 냄새의 원인은 무엇이며, 어떻게 해야 완벽하게 없앨 수 있을까요? […]