풀린 과학

밥솥 남은 밥 상온 보관, 밤새 두어도 될까?(보온, 냉장, 소분 냉동)

보온을 끈 밥솥에 남은 밥을 상온으로 오래 두는 것은 피해야 한다. 바로 먹지 않을 밥은 소분해 빠르게 식혀 냉장하거나 냉동하는 편이 안전하다. 뚜껑을 닫아 두었거나 나중에 뜨겁게 데운다는 이유로 보관 시간이 늘어나지는 않는다. 밥솥 남은 밥 상온 보관에서 먼저 구분할 것은 보온 기능이 정상적으로 작동했는지, 전원을 끈 뒤 얼마나 지났는지다. 상온에 둘 수 있는 시간의 기준과 보온의 차이, 남은 밥을 옮겨 보관하는 방법을 정리해 보았다.밥솥 남은 밥 상온 보관, 몇 시간까지 괜찮을까?남은 밥은 상온 보관을 계획하기보다 곧바로 소분하고, 상온에 2시간을 넘겨 둔 밥은 버리는 기준으로 관리한다. 주변 온도가 32℃를 넘는 더운 환경에서는 1시간이 기준이다. 이 시간까지 기다려도 괜찮다는 뜻은 아니며 냉각과 ..

알루미늄 호일 고기 구우면 괜찮을까?(양념, 앞뒷면, 오븐 사용)

고기를 구울 때 식품용 알루미늄 호일을 쓰는 일 자체가 곧 위험한 것은 아니다. 다만 짜거나 신 양념을 바른 고기를 호일에 직접 닿게 오래 가열하는 방식은 피하는 편이 좋다. 설거지를 줄이려고 불판을 덮을 때도 음식과 닿는 조건, 조리기구의 사용법을 함께 봐야 한다. 알루미늄 호일 고기 구우면 생기는 문제는 단순히 불에 올렸다는 사실만으로 판단하기 어렵다. 일반 호일의 사용 범위부터 양념 고기, 오븐과 불판에서 확인할 점까지 정리해 보았다.알루미늄 호일 고기 구우면 무조건 해로울까?식품용 호일은 일반적인 고기 조리에 사용할 수 있지만, 음식의 성질과 사용 조건에 따라 주의가 필요하다. 한 번 사용했다는 이유만으로 건강에 문제가 생긴다고 단정할 수는 없다. 포장에 식품용 표시가 있는지, 해당 제품이 구이와..

계란 물 세척 보관(미리 씻기, 시판 세척란, 냉장 보관)

계란은 집에서 물로 미리 씻지 말고 구입한 상태로 냉장 보관하는 것이 기본이다. 껍데기를 깨끗하게 만들려고 씻어 두면 보호막이 손상되고 오염이 옮겨갈 수 있기 때문이다. 계란 물 세척 보관에서 헷갈리는 부분은 판매 전에 세척된 계란과 가정에서 씻은 계란이 같지 않다는 점이다. 시판 세척란도 다시 씻어 둘 필요 없이 제품에 적힌 보관 조건을 따라야 한다. 미리 씻지 않는 이유부터 이미 씻었을 때의 관리, 냉장고에 두는 위치와 손 씻기까지 정리해 보았다. 계란 물 세척 보관, 미리 씻어도 될까?오래 보관할 계란을 집에서 미리 물로 씻는 것은 피하는 편이 좋다. 껍데기 표면의 큐티클은 미생물의 침입과 수분 손실을 줄이는 보호막이다. 물세척이나 문지르는 과정에서 이 막이 손상될 수 있어 씻어 두는 것이 보관에 ..