풀린 과학

올리브유 튀김 발연점과 사용법(엑스트라 버진, 정제 계열, 온도 관리)

올리브유로 튀김을 하면 안 된다는 말을 듣고 팬에 넣어도 되는지 망설이기 쉽다. 하지만 올리브유는 종류와 제품 상태에 따라 가열 특성이 달라 이름 하나로 판단하기 어렵다. 올리브유 튀김 발연점은 엑스트라 버진인지, 정제 올리브유를 바탕으로 한 제품인지 나눠 살펴야 한다. 발연점은 기름에서 눈에 보이는 연기가 나기 시작하는 온도이지, 튀김을 그 온도까지 가열하라는 뜻은 아니다. 종류별 참고 범위와 실제 조리 온도를 함께 보면 선택과 사용이 쉬워진다. 올리브유 튀김 발연점, 종류마다 다를까?엑스트라 버진과 정제 올리브유 계열은 발연점 범위가 다르며, 같은 종류도 제품마다 차이가 있다. 산도와 정제 정도, 품질과 신선도 등이 영향을 주므로 모든 병에 공통으로 적용되는 한 숫자는 아니다. 아래는 북미올리브유협회..

해동 후 재냉동 가능 조건과 주의점(냉장 해동, 즉시 조리, 실온 방치)

저녁에 먹으려고 녹인 고기가 남으면 다시 냉동실에 넣어도 되는지 망설이게 된다. 해동 후 재냉동은 식품이 얼마나 녹았는지보다 어디에서 어떤 온도로 보관됐는지가 중요하다. 냉장실에서 차갑게 해동한 경우와 주방에 오래 꺼내 둔 경우는 판단이 다르다. 냉동은 상한 음식을 되돌리는 방법도 아니다. 고기와 생선처럼 냉장 보관이 필요한 식품을 중심으로 조건을 살펴보되, 제품에 재냉동 금지 표시가 있다면 그 안내를 먼저 따르는 것이 좋다. 해동 후 재냉동, 어떤 조건이면 가능할까?냉장실에서 안전한 온도로 해동했고 보관 가능 기간 안에 있는 식품은 조건에 따라 다시 얼릴 수 있다. 다만 가정에서는 처음부터 먹을 만큼 나눠 얼려 반복 해동을 줄이는 것이 기본이다. 국내 식품의약품안전처의 식중독 예방 안내는 해동한 식품을..

나무 도마 세균 관리(세척 순서, 소독제 사용, 건조와 교체)

나무 도마는 사용 후 찌꺼기와 기름기를 세제로 씻어 내고, 필요한 소독을 한 뒤 양면이 충분히 마르도록 관리하는 것이 기본이다. 생고기와 바로 먹는 채소에 도마를 구분해 쓰면 교차오염을 줄이는 데도 도움이 된다. 나무 도마 세균 관리는 소독액을 한 번 뿌리는 일보다 오염을 제거하고 물기를 남기지 않는 습관에 가깝다. 겉이 깨끗하거나 냄새가 사라졌다고 위생 상태까지 확인되는 것은 아니다. 세척 순서와 소독제 선택, 건조와 교체 기준을 차근차근 정리해 보았다.나무 도마 세균 관리, 세척부터 어떻게 할까?사용한 뒤 음식물 찌꺼기와 기름기를 먼저 제거하고, 주방세제로 씻은 다음 충분히 헹군다. 오염이 남아 있는 표면에 소독제부터 쓰면 기대한 소독 효과가 줄어들 수 있다. 특히 생고기나 생선의 즙이 묻은 상태로 ..