풀린 과학

뚝배기 세제 세척(사용 가능 여부, 손세척 순서, 눌어붙음 제거)

뚝배기는 제품에 따라 주방세제를 사용할 수 있는 것도 있고, 사용을 피하도록 안내하는 것도 있다. 흙으로 만들었다거나 겉이 매끈하다는 이유만으로 한쪽을 단정하면 안 된다. 뚝배기 세제 세척은 해당 제품의 설명서를 확인하는 일부터 시작한다. 세제 사용 여부를 판단하는 기준과 손세척 순서, 눌어붙은 음식이나 냄새가 남았을 때의 대처를 정리해 보자.뚝배기 세제 세척, 무조건 피해야 할까?모든 뚝배기에 세제를 금지할 필요는 없지만, 제조사가 허용한 방법을 따라야 한다. 뚝배기마다 흙의 성질, 굽는 방식, 물을 흡수하는 정도와 표면 처리가 다르기 때문이다. 일부 황토 제품은 세제 사용을 피하도록 안내하고, 다른 내열 도자기 제품은 주방용 중성세제와 스펀지 세척을 허용한다. 확인할 것은 색이나 이름보다 사용설명서의..

양파 볶으면 단맛 이유(당과 매운맛, 갈변 반응, 볶는 요령)

생양파는 맵고 알싸한데, 팬에 볶으면 설탕을 넣지 않아도 달게 느껴진다. 원래 들어 있던 당의 맛이 매운 향에 덜 가려지고, 수분 감소와 가열에 따른 향미 변화가 더해지기 때문이다. 양파 볶으면 단맛 이유를 단순히 매운 성분이 설탕으로 변하는 현상으로 설명하면 정확하지 않다. 투명하게 익은 양파와 갈색으로 오래 볶은 양파의 차이도 있다. 단맛이 드러나는 과정과 갈변의 의미, 타지 않게 볶는 요령을 정리해 보려고 한다.양파 볶으면 단맛 이유, 원래 당이 들어 있을까?양파에는 생것일 때부터 포도당, 과당, 자당 같은 당이 들어 있다. 생양파를 씹을 때 느끼는 알싸한 자극이 강하면 이 단맛을 충분히 느끼기 어렵다. 양파의 품종과 재배 조건에 따라 당의 구성과 매운 정도도 달라진다. 열을 가하면 자극적인 향에 ..

양파 눈물 나는 이유(자극 물질, 손질 방법, 눈 따가울 때 대처)

양파를 몇 번 썰었을 뿐인데 눈이 따갑고 눈물이 흐를 때가 있다. 자른 양파에서 생긴 휘발성 물질이 눈 표면을 자극하기 때문이다. 칼에 묻은 즙이 직접 튀지 않아도 공기를 통해 자극이 전달된다. 양파 눈물 나는 이유를 알면 냄새를 참거나 무작정 빨리 써는 대신 손질 환경부터 바꿀 수 있다. 자를 때 일어나는 반응과 눈물을 줄이는 준비, 눈이 따가울 때의 대처를 차례로 정리해 보려고 한다.양파 눈물 나는 이유, 자르면 무엇이 달라질까?양파의 세포가 잘리면서 따로 있던 효소와 황을 포함한 성분이 만나 눈을 자극하는 물질을 만든다. 이때 생기는 대표 물질이 신-프로판싸이알-S-옥사이드다. 이름은 어렵지만, 공기 중으로 퍼져 눈물을 유발하는 성분이라고 이해하면 된다. 반응은 한 단계로 끝나지 않는다. 먼저 알리..