맑던 꿀이 어느 날 뿌옇게 변하고 하얀 알갱이가 생기면 상한 것은 아닌지 걱정된다. 꿀 하얗게 굳음 결정화는 꿀 속 당이 결정을 만들며 질감과 색이 달라지는 자연스러운 변화일 수 있다. 결정이 생겼다는 사실만으로 변질이라고 단정할 수는 없다. 원리와 보관할 때 살필 점을 알아보자.꿀 하얗게 굳음 결정화는 왜 생길까?꿀에 들어 있는 포도당이 작은 결정으로 나오면서 꿀이 뿌옇거나 단단하게 보일 수 있다. 포도당과 과당을 비롯한 성분의 비율, 꿀 속 작은 입자, 보관 온도 등에 따라 결정이 생기는 속도와 모양이 달라진다. 꿀 하얗게 굳음 결정화는 용기 바닥이나 옆면에서 먼저 보이기도 하고 전체가 고르게 굳기도 한다. 알갱이가 곱게 느껴지는 꿀도 있고 거칠게 느껴지는 꿀도 있다. 이런 차이만으로 진짜 꿀인지, ..