다진마늘이 녹색이나 청록색으로 변하는 것은 마늘 속 성분이 효소 작용을 거쳐 색소를 만드는 반응일 수 있다. 녹변 자체가 곧 부패를 뜻하지는 않지만, 초록색이라는 이유만으로 안전한 음식이라고 보장할 수도 없다. 다진마늘 녹변 현상 원인은 다지는 과정뿐 아니라 원료의 저장 이력, 산도 같은 조건과도 관련된다. 멀쩡한 마늘을 다졌는데 색이 달라졌다면 색소 변화와 보관 중 변질을 구분하는 것이 먼저다. 왜 이런 색이 생기는지, 무엇을 확인한 뒤 사용해야 하는지 차근차근 정리해 본다.다진마늘 녹변 현상 원인은 무엇일까?마늘을 다지면서 세포가 깨지고, 원래 분리돼 있던 효소와 성분이 만나 색소 형성 반응이 시작되는 것이 핵심이다. 마늘의 황 함유 성분이 효소 작용을 거친 뒤 아미노산 등과 반응하면 청색과 황색 계..