뜨거운 국이나 찌개는 얕은 용기에 소량씩 나눴다면 뜨거운 상태에서도 냉장할 수 있다. 양이 많으면 얼음물 등으로 빠르게 식힌 뒤 넣되, 완전히 식을 때까지 실온에 오래 두지는 않는다. 뜨거운 국 찌개 냉장고 보관에서 중요한 것은 큰 냄비의 중심부까지 빨리 식히고 주변 음식의 온도를 올리지 않는 것이다. 냉장고가 걱정돼 밤새 식탁에 두는 방법은 식품안전 면에서 피해야 한다. 소분과 빠른 냉각을 어떻게 할지, 냉장까지의 시간과 보관 온도, 다시 먹을 때 확인할 기준을 차례로 알아보자. 뜨거운 국 찌개 냉장고에 바로 넣어도 될까?얕은 용기에 나눈 소량은 바로 냉장할 수 있지만, 뜨거운 큰 냄비를 통째로 넣는 방식은 피한다. 국물과 건더기가 깊게 쌓이면 중심부가 식는 데 오래 걸린다. 많은 열이 한꺼번에 들어가..