풀린 과학

생닭 물에 씻으면 어떻게 될까?(교차오염, 중심온도, 싱크대 소독)

위생 처리된 포장 생닭은 물에 씻지 않고 바로 조리해도 된다. 생닭 물에 씻으면 어떤 일이 생기는지 궁금하다면, 닭 표면보다 싱크대 주변을 먼저 떠올리면 쉽다. 물방울이 튀면서 닭에 있던 세균이 수도꼭지나 도마, 바로 먹을 채소로 옮겨갈 수 있다. 생닭을 꺼낸 뒤 어떻게 손질하는지, 이미 씻었다면 무엇부터 정리하는지 살펴보자.생닭 물에 씻으면 왜 문제가 될까?닭에 닿은 물이 튀면서 캠필로박터나 살모넬라 같은 식중독균이 주변으로 옮겨갈 수 있다. 이렇게 한 식재료의 세균이 손이나 도구, 물방울을 통해 다른 음식에 닿는 것을 교차오염이라고 한다. 싱크대 옆에 씻어 둔 상추나 과일에 물이 튀면 이후에 가열하지 않고 먹을 수 있어 특히 주의한다. ‘생닭 물에 씻으면’ 표면이 깨끗해 보일 수 있지만, 물로 헹구는..

일반적인 소고기, 돼지고기, 닭고기는 조리 전에 흐르는 물로 씻는 것을 권하지 않는다. 물세척만으로 식중독균을 확실히 없애기 어렵고, 튄 물이 다른 식재료와 조리도구를 오염시킬 수 있기 때문이다. 생고기 물에 씻으면 겉이 깨끗해진 듯 보여도 주방 전체의 위생이 좋아지는 것은 아니다. 포장된 살코기를 손질하는 상황을 기준으로 씻지 않는 이유와 준비 방법, 이미 씻었을 때의 정리 순서를 알아보자. 갈비나 사골의 핏물 빼기는 별도의 조리 과정으로 구분할 필요가 있다. 생고기 물에 씻으면 왜 문제가 될까?고기와 육즙에 있던 균이 물방울을 타고 주변으로 옮겨가는 교차오염 위험이 커지기 때문이다. 물이 튄 싱크대나 수도꼭지를 손으로 만진 뒤 다른 식재료를 잡아도 오염이 이어질 수 있다. 눈에 보이는 물기만 닦았다고..