싹이 많이 났거나 넓게 녹색으로 변한 감자는 먹지 않는 편이 안전하다. 오래 삶거나 튀긴다고 독성 성분이 모두 없어지는 것도 아니다. 감자를 꺼냈다가 작은 싹을 발견하면 그 부분만 떼어 요리해도 될지 망설이게 된다. 싹 난 감자 솔라닌 문제를 살필 때는 싹의 유무뿐 아니라 녹변과 주름, 손상 상태까지 함께 봐야 한다. 독성 성분이 어디에 많은지, 손질과 가열에는 어떤 한계가 있는지, 보관과 섭취 후 대응은 어떻게 하는지 알아보자.싹 난 감자 솔라닌, 무엇이 문제일까?솔라닌은 감자에 자연적으로 들어 있는 글리코알칼로이드의 한 종류로, 많이 섭취하면 중독 증상을 일으킬 수 있다. 감자에는 솔라닌뿐 아니라 차코닌도 함께 들어 있다. 따라서 감자의 독성을 솔라닌 하나의 문제로만 이해하기보다는 관련 성분 전체를 ..